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Receta de Riguas y Elotashcalas

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  • 3 Tazas de granos de elote (firmes pero no excesivamente duros)
  • Sal a su gusto
  • ½ cucharada de azúcar
  • 2 Onz. de Manteca o margarina
  • Hojas de huerta

Elaboración

Agregando la sal, el azúcar y la manteca a los granos de elote, se muelen en molino, el resultado es una masa un tanto liquida (chara) lo que no debe preocuparte. Se cortan las hojas de huerta en trozos de 30 por 30 centímetros aproximadamente y se pone en el centro dos cucharadas de masa de rigua cruda, se dobla la hoja en dos partes dejando la masa adentro y se pone de lado sobre la plancha o comal a fuego lento durante 5 minutos cada lado, hasta que endure. Se pueden comer inmediatamente o guardarse para más tarde si es el caso se puede calentar en el mismo comal o plancha o bien a las brasas.

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Si agrega queso, frijoles, chicharrones o vegetales a la masa cruda y la pone a cocinar así, la tradición las llama Elotashcalas, son deliciosas.

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Esta receta rinde para diez unidades y al servirlas viene de maravilla acompañarlas con crema y queso al gusto o con una cuajada.

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