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Diccionario Red Fork de Términos Japoneses

Aquí te dejamos un pequeño diccionario con términos gastronómicos japoneses que pueden ser útiles cuando visitamos un restaurante japonés.

 

Chawan

Bol de cerámica, porcelana o madera que se utiliza para comer, principalmente arroz.

chawan

Choko

Vaso cerámico para beber sake.

 

Choshoku  y Chushoku

Desayuno y  Almuerzo-Comida (mediodía).

 

Daikon

Rábano blanco gigante.

 

Dashi

Caldo japonés elaborado con Katsuobushi y alga konbu.

 

Ebi

Tiene como significado una amplia gama de definiciones para crustáceos, langostino, gamba, camarón, langosta ise ebi.

 

Edamame

Vaina de la soja madura, se sirven como aperitivo o chips y se consumen cocidas o al vapor.

edamame

Enokitake

Champiñones blancos de invierno de tallo fino y largo con cabezas pequeñas de un centímetro de altura aproximadamente.

 

Fugu

También llamado Pez globo.

 

Furai

Pescado, camarones o carnes empanizados con panko. También el sushi puede ser furai

furai

Gari

Laminas finas de jengibre encurtido un poco dulces, color natural o rosado, se usa como acompañante SushiSashimi, etc.

 

Gohan

Arroz cocinado, también se usa la palabra más informal Meshi.

 

Goma

Semilla de ajonjolí o sésamo.

 

Hakusai

Variedad de col china más usaba en su gastronomía.

 

Hashi

Palillos chinos

 

Hiyamugi

Fideos secos de trigo, su grosor está, entre los Somen y los Udon.

 

Hocho

Cuchillo cocinero japonés, a diferencia de un cuchillo occidental, estos cuchillos son forjados y afilados por un solo lado de la hoja.

hocho

Ika

Calamar.

 

Ikura

Huevas de salmón.

 

Irigoma

Semillas de sésamo tostadas.

 

Iriko

Pequeños pescados desecados, sirve para hacer Dashi.

 

Ise ebi

Langosta

 

Kappo

Cocina o restaurante de alta calidad.

 

Karasumi

Huevas secas y saladas de salmón.

 

Katsuo

Bonito, muy apreciado en Sashimi Tataki.

 

Kegani

Cangrejo.

 

Kenchinjiru

Sopa de verduras.

 

Kona wasabi

Polvo de wasabi. Contiene una pequeña parte de wasabi rallado y en su mayoría está compuesto por rábano rallado con colorante verde y mostaza en polvo.

 

Konbu

Alga importantísima de la gastronomía japonesa, esencial para hacer Dashi.

 

Maguro

Atún rojo

 

Makisu

Esterilla de bambú para hacer el sushi.

 

Makisushi

Rollo de sushi.

 

Masago

Huevos de Capelán un pez de Islandia. se suele decir que son de cangrejo, pero esto no es cierto.

masago

Meshi

Palabra informal que se usa para decir arroz cocido o una comida.

 

Mirin

Edulcorante líquido con un porcentaje de alcohol de un 14%.

 

Miso

Pasta fermentada de brotes de soja, con arroz o cebada y sal. Se usa como potenciador de sabor en muchos platos y es elemento principal en la sopa deMiso.

 

Nori

Alga japonesa que se deja secar y es usada para el sushi.

 

Panko

Pan rallado o migas de pan que se usan para el furai

 

Ramen

Fideos de trigo provenientes de la cultura china.

 

Sake

Licor de arroz con un grado aproximado de alcohol del 16%, es la bebida nacional de Japón. Se sirve tibio o frio.

sake

Sasara

Es la escobilla de grandes astillas de bambú que se usa para limpiar el wok u otros utensilios.

 

Sato

Azúcar.

 

Sencha

Té verde de buena calidad.

 

Shiitake

Es la seta más usada en la cocina japonesa.

 

Shio

Sal.

 

Shoga

Jengibre.

 

Sukiyaki

Plato japonés al vapor que consiste en rebanadas delgadas de carne de ternera acompañado de diversos vegetales. Existe una versión vegetariana hecha con tofu.

 

Sushi

Distintos bocadillos elaborados a base de arroz, con una variedad de ingredientes.

 

Tako

Pulpo. Por ejemplo si decimos tako sushi, sabremos que es un sushi de pulpo.

 

Tataki

Plato japonés muy popular, rebanadas de res o pescado cocinado levemente antes de rebanarse.

 

Tempura

Técnica de fritura con una masa liquida de harina de trigo.

 

Teppan

Plancha de hierro que se usa para el teppanyaki.

 

Teppanyaki

Finas rodajas de verduras o carne a la plancha. También se llama así a la técnica de cocinar al frente de los comensales

tepanyaki

Teriyaki

Salsa japonesa

 

Tofu

Cuajada o queso de soja.

 

Udon

Fideos gruesos y blancos de sabor muy sutil, hechos a base de trigo y agua, son blandos y se comen frescos en sopas o salteados con carnes y verduras.

 

Uni

Erizo de mar. Se refiere a las huevas naranjas del erizo consideradas un manjar.

Wakame Alga de muchos usos, principalmente en la sopa de miso.

 

Wasabi

Es una crucífera como el rábano, muy aromático y picante, se usa para acompañar el sushi y el sashimi.

 

Yakimeshi

Arroz frito.

 

Yakitori

Trozos de pollo en brocheta yyakitori asados.

 

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