Aquí te dejamos un pequeño diccionario con términos gastronómicos japoneses que pueden ser útiles cuando visitamos un restaurante japonés.
Chawan
Bol de cerámica, porcelana o madera que se utiliza para comer, principalmente arroz.
Choko
Vaso cerámico para beber sake.
Choshoku y Chushoku
Desayuno y Almuerzo-Comida (mediodía).
Daikon
Rábano blanco gigante.
Dashi
Caldo japonés elaborado con Katsuobushi y alga konbu.
Ebi
Tiene como significado una amplia gama de definiciones para crustáceos, langostino, gamba, camarón, langosta ise ebi.
Edamame
Vaina de la soja madura, se sirven como aperitivo o chips y se consumen cocidas o al vapor.
Enokitake
Champiñones blancos de invierno de tallo fino y largo con cabezas pequeñas de un centímetro de altura aproximadamente.
Fugu
También llamado Pez globo.
Furai
Pescado, camarones o carnes empanizados con panko. También el sushi puede ser furai
Gari
Laminas finas de jengibre encurtido un poco dulces, color natural o rosado, se usa como acompañante Sushi, Sashimi, etc.
Gohan
Arroz cocinado, también se usa la palabra más informal Meshi.
Goma
Semilla de ajonjolí o sésamo.
Hakusai
Variedad de col china más usaba en su gastronomía.
Hashi
Palillos chinos
Hiyamugi
Fideos secos de trigo, su grosor está, entre los Somen y los Udon.
Hocho
Cuchillo cocinero japonés, a diferencia de un cuchillo occidental, estos cuchillos son forjados y afilados por un solo lado de la hoja.
Ika
Calamar.
Ikura
Huevas de salmón.
Irigoma
Semillas de sésamo tostadas.
Iriko
Pequeños pescados desecados, sirve para hacer Dashi.
Ise ebi
Langosta
Kappo
Cocina o restaurante de alta calidad.
Karasumi
Huevas secas y saladas de salmón.
Katsuo
Bonito, muy apreciado en Sashimi y Tataki.
Kegani
Cangrejo.
Kenchinjiru
Sopa de verduras.
Kona wasabi
Polvo de wasabi. Contiene una pequeña parte de wasabi rallado y en su mayoría está compuesto por rábano rallado con colorante verde y mostaza en polvo.
Konbu
Alga importantísima de la gastronomía japonesa, esencial para hacer Dashi.
Maguro
Atún rojo
Makisu
Esterilla de bambú para hacer el sushi.
Makisushi
Rollo de sushi.
Masago
Huevos de Capelán un pez de Islandia. se suele decir que son de cangrejo, pero esto no es cierto.
Meshi
Palabra informal que se usa para decir arroz cocido o una comida.
Mirin
Edulcorante líquido con un porcentaje de alcohol de un 14%.
Miso
Pasta fermentada de brotes de soja, con arroz o cebada y sal. Se usa como potenciador de sabor en muchos platos y es elemento principal en la sopa deMiso.
Nori
Alga japonesa que se deja secar y es usada para el sushi.
Panko
Pan rallado o migas de pan que se usan para el furai
Ramen
Fideos de trigo provenientes de la cultura china.
Sake
Licor de arroz con un grado aproximado de alcohol del 16%, es la bebida nacional de Japón. Se sirve tibio o frio.
Sasara
Es la escobilla de grandes astillas de bambú que se usa para limpiar el wok u otros utensilios.
Sato
Azúcar.
Sencha
Té verde de buena calidad.
Shiitake
Es la seta más usada en la cocina japonesa.
Shio
Sal.
Shoga
Jengibre.
Sukiyaki
Plato japonés al vapor que consiste en rebanadas delgadas de carne de ternera acompañado de diversos vegetales. Existe una versión vegetariana hecha con tofu.
Sushi
Distintos bocadillos elaborados a base de arroz, con una variedad de ingredientes.
Tako
Pulpo. Por ejemplo si decimos tako sushi, sabremos que es un sushi de pulpo.
Tataki
Plato japonés muy popular, rebanadas de res o pescado cocinado levemente antes de rebanarse.
Tempura
Técnica de fritura con una masa liquida de harina de trigo.
Teppan
Plancha de hierro que se usa para el teppanyaki.
Teppanyaki
Finas rodajas de verduras o carne a la plancha. También se llama así a la técnica de cocinar al frente de los comensales
Teriyaki
Salsa japonesa
Tofu
Cuajada o queso de soja.
Udon
Fideos gruesos y blancos de sabor muy sutil, hechos a base de trigo y agua, son blandos y se comen frescos en sopas o salteados con carnes y verduras.
Uni
Erizo de mar. Se refiere a las huevas naranjas del erizo consideradas un manjar.
Wakame Alga de muchos usos, principalmente en la sopa de miso.
Wasabi
Es una crucífera como el rábano, muy aromático y picante, se usa para acompañar el sushi y el sashimi.
Yakimeshi
Arroz frito.
Yakitori
Trozos de pollo en brocheta y
asados.