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¿A cuál temperatura ambiente se toma el vino?

Por Eduardo Daboub

Chef y Enófilo

#1 de El Salvador Vivino

Uno de los principales paradigmas alrededor de la cultura del vino es que los tintos se deben tomar a temperatura ambiente. Otros más conocedores aseguran que esta creencia es correcta, pero que se refiere a la temperatura ambiente de los países donde los vinos son producidos.


Pues bueno, permítanme decirles que no hay nada más alejado de la verdad. Los Tintos no saben mejor a temperatura ambiente de El Salvador (muy caliente) y debido a los cambios de temporadas muy marcados en los países productores tampoco la temperatura ambiente es la correcta, donde en invierno es muy frío y verano muy caliente.


Este dicho proviene cuando los catadores o enólogos debían probar los caldos y lo hacían a “temperatura ambiente” de la cava. Estas cavas o bodegas subterráneas mantienen una temperatura estable durante todo el año muy cercano a los 15º C y una humedad al 70%, si dan las condiciones casi perfectas para degustar a la temperatura apropiada un buen tinto.


¿Entonces cuál es la temperatura idónea?
La temperatura ideal va de acuerdo a dos factores, primero la Cepa y segundo el tipo de Vino.
Por tipo de vino su temperatura ideal sería:
Blancos jóvenes 8 º C
Blancos dulces y cavas: 6-8 º C
Blancos con barrica 10-12 º C
Rosados 11 º C
Tintos jóvenes 12-14 º C
Tintos con crianza 16-18º C

Por tipo de Cepa:
Sauvignon Blanc 7°C
Pinot Grigio 7°C
Chardonnay 10°C
White Zinfandel 10°C
Pinot Noir 10°C a 13°C
Merlot 13°C a 15°C
Red Zinfandel 18°C
Shiraz 18°C
Cabernet Sauvignon 18°C
Y como dicen en Latín: In vino veritas; “En el vino (está) la verdad”
Salud!

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